再訪五代目野田岩

13 août 2017

去年九月曾和先生品嚐過五代目野田岩的鰻魚飯，我們都很喜歡，當時因是星期日，位於東麻布的總店休息，所以我們到下北澤的分店享用，這次也希望女兒能一起品嚐，終於來到麻布飯倉本店。

這裡離東京鐵塔很近，在街道中穿梭，不時可見東京鐵塔的身影。

店面是棟獨棟建築，比想像中狹小，外觀風格獨特相當醒目。才剛過開始營業時間，很快就客滿了。本店在隔壁巷子另有間別館，之後的客人會被帶往別館用餐。另讓人眼睛一亮的是本店的服務生都穿著美麗的和服，去年在下北澤店看到的只是穿著藍白制服。

五代目野田岩自1876年開業至今。已有141年的歷史，數年前即曾獲得米其林一星，去年再度摘下一星，第五代傳人金本兼次郎更有鰻魚之神的美稱，與有壽司之神的小野二郎和天婦羅之神的早乙女哲哉，並列為江戶美食的料理三神。

日本百年鰻魚飯店其實不少，個人覺得五代目野田岩的饅魚飯相較並不是以醬汁香濃取勝，而是在饅魚處理的細緻以及天然饅的肉質勝出，如果是喜歡吃醬濃香甜的人，應該會覺得這裡的饅魚飯太清淡，但也正因不是靠濃厚醬汁，所以鰻魚的處理和選擇就更顯重要，五代目的饅魚完全不會有腥味(不靠濃厚醬汁掩蓋腥味是更難的技巧)，4月到11月間供應的天然饅，口感讓我們去年大為驚艷，此次品嚐依然美味，這次的鰻魚飯沒有半根刺，更是完美。

也許是年紀的關係，大學生時期很容易迷惑於醬汁重口味的美食，現在的年紀反而不喜歡過多調味，最欣賞能品嚐出食材原本美味的料理，因此，五代目野田岩和鼎泰豐都是深獲我心且吃不膩的美食，享受的是食材天然的美好滋味和師傅們精緻的技巧。